Tarte à la courgette et au fromage de chèvre

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 2

  Farinez légèrement votre plan de travail, puis abaissez la pâte en un grand cercle d’environ 5 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte profond de 23 cm de diamètre à fond amovible avec la pâte. Coupez l’excédent. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette, recouvrez-le de papier cuisson et remplissez-le de billes de cuisson ou de haricots secs.

• étape 3

  Faites cuire à blanc pendant 10 à 15 min, jusqu’à ce que la pâte commence à dorer. Retirez ensuite le papier et les poids, puis poursuivez la cuisson 5 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez refroidir complètement avant de garnir.

• étape 4

  Pendant ce temps, faites infuser le safran dans une tasse avec 1 c. à soupe d’eau chaude. Mélangez les courgettes râpées avec 1 c. à café de sel, puis placez-les dans une passoire. Coupez la dernière courgette en fines lamelles dans la longueur à l’aide d’un économe. Salez-les légèrement et déposez-les sur les courgettes râpées. Posez la passoire au-dessus d’un bol et laissez égoutter au moins 30 min. Ensuite, transférez le tout au centre d’un torchon propre placé au-dessus de l’évier, refermez bien le torchon et pressez fermement pour extraire un maximum de liquide vert.

• étape 5

  Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Réservez les tranches de courgette crue, puis ajoutez les courgettes râpées dans la poêle. Faites-les revenir en remuant pendant environ 3 min, jusqu’à ce qu’elles aient perdu un peu de leur humidité. Transférez-les ensuite dans un saladier. Battez légèrement les œufs dans un autre récipient, puis incorporez-les aux courgettes en réservant 2 c. à soupe pour la dorure. Ajoutez la crème, le safran et son eau d’infusion, puis mélangez soigneusement. Assaisonnez généreusement avec du poivre, et salez uniquement si besoin, les courgettes ont peut-être déjà suffisamment pris le sel.

• étape 6

  Baissez la température du four à 180 °C (160 °C chaleur tournante). Badigeonnez le fond de tarte avec le reste d'œuf battu, puis remettez au four pendant 5 min pour le faire prendre et sceller la pâte. Versez ensuite la préparation aux courgettes dans le fond de tarte. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus, puis disposez les rubans de courgette à la surface, en formant un motif en étoile ou en rayon. Enfournez pour environ 40 min, jusqu'à ce que l'appareil soit juste pris mais encore légèrement tremblotant au centre. Laissez refroidir, puis servez à température ambiante en garnissant de roquette.