Tarte aux poireaux à la crème

Préparation

• étape 1

  Dans un robot culinaire, mélangez la farine et le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau glacée, puis formez une boule sans trop pétrir. Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 1 h.

• étape 2

  Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une grande poêle et ajoutez les poireaux. Faites cuire à feu doux pendant 20 à 25 min, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez à votre goût. Ajoutez la farine, mélangez bien, puis laissez cuire 3 à 4 min. Ajoutez ensuite le lait et la crème, et laissez mijoter doucement pendant 15 min pour cuire la farine. Laissez refroidir. Si vous préparez la garniture à l'avance, couvrez-la de film alimentaire et réfrigérez jusqu’à 2 jours. Avant de l'utiliser, incorporez les œufs et les jaunes d'œufs, ainsi que le fromage râpé et la moutarde.

• étape 3

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante).

• étape 4

  Étalez la pâte sur une surface farinée jusqu’à une épaisseur de 5 mm, puis placez-la délicatement dans un moule à tarte amovible de 23 cm. Pressez la pâte contre les bords avec une petite boule de pâte, puis taillez l'excédent. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et ajoutez des haricots de cuisson. Faites cuire pendant 15 min. Retirez les haricots et le papier, puis poursuivez la cuisson 10 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croquante. Laissez refroidir sur une grille. Réduisez la température du four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 5

  Versez le mélange de poireaux refroidi sur le fond de pâte et lissez le dessus. Enfournez 30 min, ou jusqu’à ce que la garniture soit cuite et dorée. Laissez refroidir 15 à 20 min avant de découper et de servir tiède. Si vous préparez la tarte à l'avance, vous pouvez la réfrigérer pendant 2 jours ou la congeler pour une semaine. Décongelez-la au réfrigérateur puis réchauffez-la au four pendant 20 min avant de servir.