Tarte aux poireaux et à la ricotta

Préparation

• étape 1

  Dans un saladier, mélangez la farine et 100 g de beurre. Frottez entre vos doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse, puis ajoutez 1 c. à café de sel. Incorporez progressivement 2 c. à soupe d'eau froide, en remuant jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Si nécessaire, ajoutez encore un peu d'eau, ½ à 1 c. à soupe à la fois. Sur une surface propre, pétrissez légèrement pour former une boule, aplatissez en un disque épais, puis couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 min.

• étape 2

  Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 3

  Déposez les tranches de jambon entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez-les sur une plaque de cuisson. Couvrez avec une autre plaque pour les aplatir. Enfournez pendant 15 à 20 min jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Retirez du four et laissez reposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.

• étape 4

  Dans un bol, mélangez les anchois hachés avec la ricotta. Ajoutez le zeste et le jus de citron, puis fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez de poivre noir et réservez au réfrigérateur.

• étape 5

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 6

  Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 5 mm. Enroulez-la sur le rouleau à pâtisserie et déposez-la délicatement dans des moules à tartelettes individuels de 10 cm de diamètre ou dans un moule à tarte de 22 cm. Pressez légèrement la pâte dans les bords et retirez l'excédent. Piquez le fond avec une fourchette. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé, ajoutez des billes de cuisson et faites cuire pendant 25 min. Retirez ensuite les billes et le papier, puis remettez au four pendant 5 min pour dorer légèrement. Laissez refroidir.

• étape 7

  Dans une poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajoutez les poireaux coupés en rondelles et faites cuire 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés. Retournez-les et répétez l'opération. Ajoutez les 25 g de beurre restants et laissez fondre. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

• étape 8

  Étalez le mélange de ricotta dans le fond de la tarte refroidi. Disposez les rondelles de poireaux de manière décorative en les superposant légèrement. Cassez le jambon en éclats et parsemez-les sur le dessus, en les enfonçant légèrement dans la garniture. Servez bien frais.