Tarte Bakewell à la framboise

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Chemisez le fond et les bords d’un moule rectangulaire beurré d’environ 18–20 × 30 cm avec du papier sulfurisé. Étalez la pâte, déposez-la dans le moule et pressez-la bien dans les coins. Piquez le fond à la fourchette, puis placez au réfrigérateur pendant 20 min.

• étape 2

  Faites cuire la pâte à blanc pendant 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’elle soit juste cuite sans être trop dorée. Laissez tiédir quelques minutes, puis baissez la température du four à 180°C (160°C chaleur tournante). Étalez la confiture de framboises sur le fond de tarte sans chercher à la lisser, puis répartissez les framboises par-dessus.

• étape 3

  Préparez la garniture en mélangeant tous les ingrédients dans un grand saladier à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Étalez-la sur les framboises et lissez délicatement la surface. Parsemez d’amandes effilées, puis enfournez pour 35 à 40 min, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et ferme au toucher. Laissez refroidir complètement dans le moule. Il peut être congelé jusqu’à 3 mois, en protégeant bien le moule avec du papier sulfurisé et du papier aluminium.

• étape 4

  Pour servir, laissez décongeler environ 4 h à température ambiante, puis réchauffez légèrement au four à basse température si souhaité. Faites fondre la confiture d’abricots avec 1 c. à soupe d’eau, puis badigeonnez-en le dessus du gâteau juste avant de servir.