Tarte crumble à la rhubarbe et aux amandes

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez délicatement la pâte brisée, puis foncez-en un moule à tarte d'environ 23 cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette et réservez au réfrigérateur pendant la préparation.

• étape 2

  Disposez les tronçons de rhubarbe dans un plat à rôtir, ajoutez le sucre semoule blond et le jus d'orange, puis mélangez délicatement. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 30 à 40 min jusqu'à ce que la rhubarbe soit fondante. À l'aide d'une passoire placée au-dessus d'un bol, égouttez la rhubarbe en récupérant soigneusement le sirop ; réservez-le pour le service.

• étape 3

  Pendant ce temps, procédez à la cuisson à blanc de votre fond de tarte : tapissez la pâte de papier cuisson, garnissez de billes de cuisson (ou de légumes secs) et enfournez pour 20 min. Retirez ensuite les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson 10 min pour obtenir une belle coloration dorée et croustillante.

• étape 4

  Dans un grand saladier, mélangez du bout des doigts les ingrédients de la garniture (la cannelle, les dés de beurre froid, la poudre d'amandes, la farine et le sucre muscovado) jusqu'à obtenir une texture sableuse.

• étape 5

  Baissez la température du four à 180°C (160°C chaleur tournante). Répartissez uniformément la rhubarbe égouttée sur le fond de tarte précuit, puis émiettez généreusement la pâte à crumble par-dessus. Parsemez le tout d'amandes effilées et enfournez pour 20 min, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré et croustillant. Laissez tiédir la tarte avant de la démouler, puis servez-la accompagnée du sirop de rhubarbe réservé et d'une cuillerée de crème fraîche.