Tarte renversée au panais et à la pancetta

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante 180°C). Déposez les panais et les oignons rouges dans un plat à gratin de 30 x 20 cm et arrosez-les avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez bien. Enfournez et faites rôtir 30 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres, en remuant à mi-cuisson.

• étape 2

  Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l'huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen-vif. Faites revenir la pancetta 4 à 6 min jusqu’à ce qu’elle soit croustillante puis égouttez-la sur du papier absorbant à l’aide d’une écumoire. Ajoutez la sauge dans la poêle et faites-la frire 1 à 2 min de chaque côté. Déposez-la sur le papier avec la pancetta. Réservez.

• étape 3

  Ajoutez le beurre dans la poêle et, dès qu’il mousse, incorporez le miel et le vinaigre de Xérès. Sortez le plat du four et mélangez les légumes. Augmentez la température du four à 220°C (chaleur tournante 200°C). Répartissez la majeure partie de la pancetta et des noix de pécan sur les légumes, en en réservant un peu pour le dressage, puis arrosez du mélange au beurre. Déroulez la pâte feuilletée dessus en rentrant les bords. Badigeonnez d’œuf battu ou de lait et enfournez pour 20 à 25 min jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

• étape 4

  Laissez tiédir 5 min avant de passer une spatule autour de la pâte pour s’assurer qu’elle n’adhère pas au plat. Retournez délicatement le plat sur une planche ou une grande assiette de service. Tapez légèrement le fond du plat puis retirez-le. Servez chaud et parsemez des feuilles de sauge croustillantes et du reste de pancetta et de noix de pécan.