Tartelettes aux champignons caramélisés

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir à feu moyen pendant environ 7 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien doré. Incorporez le sucre blond et l'assaisonnement, augmentez le feu, puis ajoutez les champignons nettoyés et finement tranchés. Laissez mijoter 5 min, jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée et que les champignons soient joliment dorés. Ajoutez la gousse d'ail et poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Retirez du feu et incorporez la majeure partie des feuilles de thym finement hachées (en réservant un peu pour la garniture). Vous pouvez ensuite réserver ce mélange de champignons au frais si vous le préparez à l'avance.

• étape 2

  Pour réaliser les fonds de tartelettes, découpez des cercles de 7 à 8 cm de diamètre dans le pain de mie à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Beurrez généreusement une face de chaque cercle de pain et placez-les, face beurrée vers le bas, dans les cavités d'un moule à tartelettes de 12 empreintes en pressant délicatement pour leur donner la forme. Vous pouvez congeler les restes de pain pour en faire ultérieurement de la chapelure.

• étape 3

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Répartissez la préparation aux champignons refroidie ou tiédie dans les fonds de tartelettes en pain, puis parsemez généreusement de gruyère râpé. N'hésitez pas à laisser un peu de fromage déborder sur le moule pour former une bordure croustillante et dentelée après cuisson. Enfournez pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce que le dessus soit parfaitement doré et gratiné. Parsemez des herbes aromatiques réservées et servez sans attendre.