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Ingrédients

Pour les crackers :

  • 80 g de farine de blé (T80)
  • 50 g de farine de petit épeautre
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à café
  • 1 c. à soupe rase de graines de cumin + 1 c. à café rase
  • 1 c. à café de curcuma
  • Fleur de sel, sel

Pour la tartinade :

  • 400 g de petits pois frais écossés
  • 4 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
  • 1 gros citron bio
  • 6 feuilles de menthe
  • 2 gousses d'ail frais
  • 1 tige de cive
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation

  • ÉTAPE 1

    Préparez les crackers. Dans la cuve du robot, pétrissez les farines, la cuillère à soupe de cumin, le curcuma et 3 pincées de sel. Versez 4 c. à soupe d’huile d’olive et un filet d’eau, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Emballez-la de film alimentaire, réservez au réfrigérateur au moins 30 min.

  • ÉTAPE 2

    Préchauffez le four à 180°C.

  • ÉTAPE 3

    Étalez la pâte sur le plan de travail. Parsemez du cumin restant et de quelques gouttes d’huile d’olive. Enfournez pour 20 à 30 min, puis laissez refroidir sur une grille. Parsemez de fleur de sel.

  • ÉTAPE 4

    Préparez la tartinade. Faites cuire les petits pois 3 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide.

  • ÉTAPE 5

    Dans le bol du mixeur, mélangez les petits pois avec le tahini, le jus et les 3/4 du zeste de citron, les feuilles hachées de 5 brins de menthe, l’ail pelé et dégermé, la cive émincée et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.

  • ÉTAPE 6

    Transvasez la tartinade dans un bol, décorez de menthe et du zeste de citron restant. Réservez au frais avant de servir avec les crackers cassés à la main.

Recette de Saveurs, 228

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