Tempura de brocoli violet et sauce nuoc cham

Préparation

• étape 1

  Pour la sauce nuoc cham, fouettez tous les ingrédients (la sauce de poisson, le jus de citrons verts, le piment oiseau finement haché et le sucre) avec 5 c. à soupe d'eau chaude dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réservez pendant la préparation des tempuras.

• étape 2

  Dans un grand saladier, mélangez la fécule de maïs, la quantité équivalente de farine, les graines de sésame noir (si utilisées) et une bonne pincée de sel. Remplissez une grande poêle profonde d'huile végétale au tiers maximum et faites-la chauffer jusqu'à 180°C ou jusqu'à ce qu'un petit morceau de pain y devienne doré en 20 sec.

• étape 3

  Incorporez rapidement l'eau gazeuse glacée au mélange de farine en fouettant délicatement et brièvement (veillez à ne pas trop mélanger pour préserver la légèreté). Plongez-y les morceaux de brocoli violet à l'aide d'une pince pour les enrober, déposez-les délicatement dans l'huile chaude et faites-les frire 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et légèrement dorés. Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant et servez-les immédiatement avec la sauce nuoc cham présentée à part.