Saveurs Magazine n° 326
À découvrir dans ce numéro : gratins, recettes à la tomate, gâteaux de voyage, pain à l'avoine, foire aux vins, fromage suisse étivaz...
Tempura de crevettes et d'herbes, sauce au citron vert
Pour 6 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Voir la liste des ingrédients
Pour la pâte à tempura :
- 24 crevettes rosesdécortiquées (en laissant la queue)
- 1 bouquet d'herbes fraîches(thym, persil, coriandre…)
- 220 g de farine
- 150 g de panko(chapelure japonaise)
- 80 g de Maïzena
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à soupe de levure chimique
- Piment d'Espelette
- Sel, fleur de sel, poivre
- 1 bain d'huile de friture(mélange de tournesol, d'arachide et de colza)
Pour la sauce au citron vert :
- 2 c. à soupe de sauce sojasalée
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 c. à café d'huile de sésame
- 1 pincée de sucre
- ½ oignon botteciselé
- ½ bâton de citronnellehachée
- Sel, poivre
Préparation
étape 1
Préparez la sauce. Hachez la citronnelle. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce au citron vert.
étape 2
Préparez la pâte à tempura : dans une jatte, mélangez la Maïzena et la farine avec du sel et du poivre. Ajoutez 1 c. à café de piment d’Espelette.
étape 3
Dans un bol, mélangez 20 cl d’eau froide et le jaune d’œuf. Versez dans la jatte en mélangeant vivement. Ajoutez la levure, remuez la pâte puis trempez-y les crevettes.
étape 4
Versez le panko dans une assiette creuse, roulez-y les crevettes pour bien les enrober.
étape 5
Faites chauffer le bain d’huile à 170°C.
étape 6
Plongez les crevettes enrobées par petite quantité dans le bain chaud, 3 min ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur un papier absorbant, réservez au chaud.
étape 7
Trempez rapidement les herbes dans la pâte à tempura, faites-les frire 1 à 2 min.
étape 8
Parsemez de piment d’Espelette et de fleur de sel la tempura d’herbes et de crevettes. Servez aussitôt avec la sauce au citron vert.
