Saveurs Magazine n° 326
À découvrir dans ce numéro : gratins, recettes à la tomate, gâteaux de voyage, pain à l'avoine, foire aux vins, fromage suisse étivaz...
Tempura de légumes d'hiver (panais, butternut, patate douce)
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
+ 1 h de repos
Et si les légumes d’hiver passaient en mode ultra-croustillant ? Fondants à cœur, panais, courge butternut et patate douce se prêtent parfaitement à la tempura. Servis avec une sauce ponzu au sésame et un peu de mesclun, ces légumes d’hiver gagnent en légèreté et en caractère.
Voir la liste des ingrédients
- 2 panais(300 g)
- ½ courge butternut(300 g)
- 2 petites patates douces(300 g)
- 125 g de mesclun
- 3 c. à soupe de sauce ponzu(sauce soja au yuzu en épicerie asiatique ou, à défaut, 2 c. à soupe de jus de citron + 1 c. à soupe de sauce soja)
- 3 c. à soupe d'huile de sésame grillé
- ½ botte de ciboulette
- Fleur de sel
Pour la pâte à tempura :
- 50 g de farine
- 25 g de fécule de maïs
- 100 g de panko(en épicerie asiatique)
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à café rase de levure chimique
- Sel, poivre
Préparation
étape 1
Préparez la pâte à tempura. Mélangez le jaune d’œuf avec 15 cl d’eau, la farine, la fécule de maïs et la levure jusqu’à obtenir une pâte homogène. Salez et poivrez. Couvrez et réservez 1 h au réfrigérateur.
étape 2
Dans un bol, mélangez la sauce ponzu avec l’huile de sésame. Poivrez et réservez.
étape 3
Nettoyez le mesclun, placez-le dans un saladier et assaisonnez-le avec la vinaigrette.
étape 4
Épluchez les panais, la courge et les patates douces, puis coupez-les en morceaux pas plus épais que 8 mm. Faites chauffer l’huile à 200 °C dans une friteuse ou dans une grande casserole.
étape 5
Versez le panko dans une assiette creuse. Plongez chacun des morceaux de légumes dans la pâte à tempura et enrobez-les de panko. Faites-les frire 4 min environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
étape 6
Servez aussitôt, parsemé de ciboulette, de fleur de sel et accompagné de mesclun.
