Terrine de nougat glacé et compote de framboises

Préparation

• étape 1

  Mixez les framboises avec le sucre glace dans un robot culinaire, puis passez le coulis au travers d'une passoire fine en pressant avec le dos d'une cuillère pour en extraire un maximum de pulpe. Tapissez un moule à cake de film alimentaire (vous pouvez le huiler très légèrement pour faciliter son adhérence). Versez le coulis dans le moule et placez-le au congélateur pendant 1 h.

• étape 2

  Plongez brièvement les barres de nougat dans de l'eau afin de retirer plus facilement le papier de riz. S'il en reste quelques morceaux, ce n'est pas gênant : ils fondront à la cuisson. Déposez le nougat dans une casserole avec 200 ml de crème, puis faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. Retirez du feu et laissez tiédir. Pendant ce temps, fouettez le reste de la crème en chantilly ferme.

• étape 3

  Lorsque la préparation au nougat est refroidie, mais encore souple, incorporez-la délicatement à la chantilly en trois fois. Ajoutez les amandes et les pistaches, puis mélangez délicatement. Versez la préparation dans le moule, sur le coulis de framboises congelé. Couvrez de film alimentaire et placez au congélateur toute une nuit, ou jusqu'à 1 mois.

• étape 4

  Sortez la terrine du congélateur 15 min avant de servir. Démoulez-la délicatement sur un plat de service, retirez le film alimentaire, puis parsemez de pistaches grossièrement hachées avant de la découper en tranches.