Terrine glacée à la noix de coco et au citron vert

Préparation

• étape 1

  Tapissez un moule à cake de film alimentaire en le laissant largement dépasser sur les côtés. Fouettez la crème avec le sucre jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Incorporez la crème de coco, le zeste et le jus de citron vert, puis fouettez brièvement jusqu'à retrouver une texture homogène et aérienne. Versez la préparation dans le moule, lissez la surface, rabattez le film alimentaire et placez au congélateur pendant au moins 4 h, idéalement toute une nuit. Cette terrine peut être préparée jusqu'à 2 semaines à l'avance.

• étape 2

  Peu avant de servir, mélangez les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron vert, puis laissez-les légèrement macérer. Sortez la terrine du congélateur juste avant de la servir. Démoulez-la sur un plat de service bien froid, puis découpez-la en tranches épaisses à l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau très chaude et essuyé entre chaque coupe. Servez immédiatement, accompagnée de la salade de fruits rouges.