Thon aux anchois et au cavolo nero façon salade César

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Mélangez le pain avec 1 c. à café d'huile, salez, puis répartissez sur une plaque de cuisson. Faites cuire 10 à 12 min jusqu'à ce que les croûtons soient dorés et croustillants.

• étape 2

  Frottez 1 c. à café d'huile, la moitié du zeste de citron, un peu de sel et beaucoup de poivre noir sur les steaks de thon. Réservez.

• étape 3

  Faites chauffer doucement le reste d'huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les anchois et l'ail, faites cuire 1 min en écrasant les anchois pour obtenir une pâte. Versez dans un saladier, puis ajoutez la mayonnaise, le lait ribot, la moutarde, la sauce Worcestershire et le parmesan, ainsi que le reste du zeste de citron et 1 c. à soupe de jus de citron pour obtenir une sauce fluide. Incorporez les feuilles de chou à la sauce et massez le tout afin de bien répartir la sauce. Laissez reposer 5 min pour que la sauce commence à attendrir le chou.

• étape 4

  Essuyez la poêle et faites chauffer à feu vif. Saisissez les steaks de thon 2-3 min de chaque côté pour qu'ils restent rosés au centre (ou plus longtemps si vous le souhaitez). Laissez reposer sur une assiette 1 à 2 min. Disposez le chou assaisonné dans les assiettes, ajoutez le thon, puis parsemez de copeaux de parmesan et de croûtons. Ajoutez un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez, puis servez avec le reste du citron coupé en quartiers.