Toasts au tartare de betterave et à la ricotta

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Retirez les feuilles et les tiges des betteraves, puis brossez-les soigneusement. Enveloppez-les dans du papier aluminium (emballez les plus grosses individuellement), déposez-les sur une plaque de cuisson à rebords et enfournez pendant 1 h 30, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. La lame d'un couteau doit s'y enfoncer facilement.

• étape 2

  Laissez les betteraves tiédir, puis retirez leur peau en les frottant avec du papier absorbant. Hachez-les finement et de façon régulière. Dans un petit bol, délayez le miso avec 2 c. à café d'eau chaude, puis incorporez les deux moutardes, le vinaigre, la sauce Worcestershire et quelques gouttes de tabasco. Mélangez les betteraves encore tièdes avec cette sauce, puis ajoutez l'échalote, l'ail, les cornichons, les câpres, le persil, la ciboulette et l'aneth. Salez, poivrez et laissez mariner 30 min, jusqu'à ce que les betteraves soient complètement refroidies.

• étape 3

  Mélangez la ricotta avec le raifort. Tartinez les tranches de pain grillé de cette préparation, puis répartissez le tartare de betterave par-dessus. Parsemez d'un peu d'aneth et servez immédiatement.