Tofu katsu karé

Préparation

• étape 1

  Pour préparer la sauce katsu, faites mijoter le lait de coco avec la sauce tonkatsu et la poudre de curry pendant 20 à 30 min, jusqu’à réduction de moitié. La sauce doit devenir épaisse, nappante et bien onctueuse. Ajustez l’assaisonnement généreusement.

• étape 2

  Faites revenir les dés d’aubergine dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, puis égouttez-les à l’aide d’une écumoire et réservez. Dans la même poêle, faites revenir l’ail et le gingembre râpé pendant 1 min, puis ajoutez la tomate et les épices. Laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange soit bien parfumé. Remettez l’aubergine dans la poêle avec le sucre et 2 c. à café de vinaigre, puis laissez cuire encore 5 min, jusqu’à ce qu’elle commence à se déliter. Ajustez l’assaisonnement et retirez du feu.

• étape 3

  Blanchissez les fèves edamame pendant 2 min, puis égouttez-les soigneusement. Mixez-les par à-coups au blender jusqu’à obtenir une purée rustique. Incorporez 1 c. à café d’huile d’olive, le zeste de citron et un peu d’assaisonnement.

• étape 4

  Mélangez les champignons enoki, le radis, l’oignon nouveau et le shiso (facultatif). Fouettez la moutarde avec 1 c. à café de vinaigre de vin blanc et 2 c. à café d’huile d’olive, puis versez sur les champignons. Mélangez délicatement et ajoutez un filet de sauce chili si vous le souhaitez.

• étape 5

  Chauffez l’huile d’arachide dans une casserole, en la remplissant au maximum au tiers, jusqu’à 180°C (ou jusqu’à ce qu’un morceau de pain dore en 30 sec). Mélangez la chapelure panko et les graines de sésame dans une assiette, et préparez la farine et les œufs battus dans deux autres assiettes.

• étape 6

  Passez les cubes de tofu successivement dans la farine, puis dans l’œuf, et enfin dans le mélange panko-sésame. Faites-les frire par petites quantités dans l’huile chaude pendant 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant.

• étape 7

  Répartissez la sauce katsu dans quatre assiettes. Ajoutez une cuillerée d’edamame écrasé et de pickles d’aubergine, puis déposez le tofu croustillant par-dessus. Terminez avec le mélange d’enoki avant de servir.