Tonkatsu (Porc pané japonais)

Préparation

• étape 1

  Retirez le gros morceau de gras sur le bord de chaque filet de porc, puis aplatissez chaque filet entre deux morceaux de papier cuisson jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur ; vous pouvez utiliser un attendrisseur à viande ou un rouleau à pâtisserie. Une fois aplatis, utilisez vos mains pour redonner à la viande sa forme et son épaisseur d'origine : cette étape assurera que la viande reste aussi succulente que possible.

• étape 2

  Placez la farine, les œufs et la chapelure panko dans trois bols larges distincts. Assaisonnez la viande, puis trempez-la d'abord dans la farine, puis dans les œufs, enfin dans la chapelure.

• étape 3

  Dans une grande poêle ou une sauteuse, ajoutez suffisamment d'huile jusqu'à 2 cm du bord de la poêle. Chauffez l'huile à 180°C – si vous n'avez pas de thermomètre, ajoutez un peu de panko dans l'huile et si elle commence à frire après être légèrement tombée, l'huile est prête. Ajoutez deux côtelettes de porc et faites cuire 1 min 30 sec de chaque côté, puis retirez-les et laissez-les reposer sur une grille pendant 5 min. Répétez avec les côtelettes restantes.

• étape 4

  Pendant que le porc pané repose, préparez la sauce en fouettant les ingrédients ensemble, en ajoutant une goutte d'eau si elle est trop épaisse.

• étape 5

  Tranchez le tonkatsu et servez arrosé de sauce.