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Ingrédients

Pour les légumes :

  • 700 g de gros topinambours de même taille, nettoyés
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 270 g de jeunes poireaux (parés)
  • 150 g de crème fraîche
  • 2 c. à soupe de lait ribot ou lait entier
  • Quelques endives rouges (carmine) effeuillées
  • 25 g de noisettes grillées coupées en deux
  • 25 g de gouda en copeaux

Pour la vinaigrette :

  • 3 c. à café de vinaigre de vin rouge (+ ou - selon votre goût)
  • ¼ c. à café de moutarde de Dijon (+ ou - selon votre goût)
  • 1 pincée de sucre en poudre (+ ou - selon votre goût)
  • 1,5 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge (choisissez-la ronde plutôt que verte)
  • 1,5 c. à soupe d'huile de noisette ou de noix

Préparation

  • ÉTAPE 1

    Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

  • ÉTAPE 2

    Coupez les topinambours les plus gros en deux dans la longueur et placez-les dans un plat à rôtir sur une seule couche. Salez et poivrez, et mélangez avec la moitié de l'huile d'olive. Retournez le tout avec vos mains et enfournez pour 30 min environ.

  • ÉTAPE 3

    Mélangez les poireaux avec le reste de l'huile et assaisonnez. Ajoutez-les au plat et faites cuire pendant 15-20 min supplémentaires. Les poireaux doivent être tendres et les topinambours complètement cuits. Mélangez la crème fraîche et le lait (ribot ou entier). Réservez.

  • ÉTAPE 4

    Pour la vinaigrette, fouettez tous les ingrédients avec une fourchette. Assaisonnez. Goûtez pour rectifier la sucrosité ou l'acidité.

  • ÉTAPE 5

    Versez la vinaigrette sur les feuilles d'endives et mélangez-bien. Disposez les légumes rôtis sur un plat de service ou un plat peu profond, ajoutez les endives puis le mélange de crème fraîche (ou servez-le à part). Parsemez de noisettes et de fromage, et servez.

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