Tourte au poulet en pâte filo

Préparation

• étape 1

  Versez le bouillon et le vin dans une grande poêle. Ajoutez l'ail, le thym, l'estragon et les carottes, puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 3 min. Ajoutez ensuite le poulet, poivrez à votre goût, couvrez et laissez mijoter encore 5 min. Disposez les tranches de poireau sur le poulet, couvrez à nouveau et laissez cuire à feu doux pendant 10 min, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres grâce à la vapeur. Retirez du feu et laissez le poulet dans le bouillon pendant environ 15 min, pour qu'il reste bien juteux en refroidissant légèrement.

• étape 2

  Filtrez le bouillon dans un pichet : vous devriez en obtenir environ 500 ml. Si nécessaire, complétez avec un peu d'eau. Placez le poulet et les légumes dans un plat à tourte de 1,5 litre et jetez les herbes. Remettez le bouillon dans la poêle et incorporez lentement la fécule de maïs en remuant. Portez à ébullition et continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu et ajoutez la crème fraîche, la moutarde, l'estragon haché et le persil. Assaisonnez avec du poivre.

• étape 3

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 4

  Coupez le poulet en morceaux épais. Versez la sauce sur le poulet et les légumes, puis mélangez délicatement pour bien enrober.

• étape 5

  Coupez chaque feuille de pâte filo en 4 carrés ou rectangles. Disposez-les sur la garniture en les badigeonnant légèrement d'huile au fur et à mesure. Froissez la pâte filo pour ajouter du volume et éviter qu'elle ne soit trop plate, puis rentrez les bords dans le plat ou posez-les sur les bords si le plat a un rebord. Poivrez, placez le plat sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la sauce bouillonne. Servez immédiatement, bien chaud.