
Vol-au-vent aux champignons
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- Cuisson :
- Moyen
- Pour 4 personnes
- 200 g de champignons de Parisou de petits cèpes
- 250 g de girolles
- 150 g de morillessurgelées
- 40 g de beurresalé
- 4 croûtes de vol-au-vent(chez le boulanger)
- 1 gousse d'ail
- 2 brins de persil plat+ un peu pour servir
- 2 brins de cerfeuil+ un peu pour servir
Pour le jus de volaille :
- 250 g de cuisses de poulet
- 50 g de beurre
- 3 gousses d'ail
- 2 brins de thym
- 1 petit oignon
- 1 branche de romarin
Nutrition : par portion
- kcal450
- matières grasses30g
- dont saturées15g
- glucides30g
- sucres5g
- fibres4g
- protéines25gQuantité élevée
- sel1.5g
Préparation
étape 1
Préparez le jus de volaille : pelez l’ail, dégermez-le. Pelez l’oignon et émincez-le. Coupez les cuisses de poulet en deux au niveau de la jointure. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez la viande, l’ail et l’oignon ainsi que le thym et le romarin. Faites cuire sur feu très doux 40 min, jusqu’à ce que le tout caramélise légèrement. Mouillez d’eau à hauteur, laissez mijoter 1 h.
étape 2
Retirez la viande ainsi que la garniture aromatique, passez le jus au chinois. Dégraissez-le et conservez-le au chaud.
étape 3
Préchauffez le four à 150°C. Réchauffez les croûtes de vol-au-vent pendant 5 min. Pelez l’ail, dégermez-le et hachez-le. Ciselez le persil et le cerfeuil. Nettoyez les champignons frais, coupez le pied.
étape 4
Faites chauffer le beurre salé dans une poêle et faites-y revenir les champignons pendant une bonne dizaine de minutes (placez d’abord les morilles surgelées, puis ajoutez les autres champignons). Ajoutez l’ail, le persil et le cerfeuil 2 min avant la fin de la cuisson. Ajoutez pour finir le jus de volaille et mélangez. Ajustez l’assaisonnement.
étape 5
Répartissez la préparation aux champignons dans les croûtes juste sorties du four, parsemez d’un peu de persil et de cerfeuil. Servez sans attendre.