Wellington de chevreuil

Préparation

• étape 1

  Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile sans le colorer. Lorsqu'il est translucide, ajoutez les champignons et faites cuire jusqu'à ce que tout liquide soit évaporé. Ajoutez l'ail et faites cuire une minute. Retirez du feu, laissez refroidir pendant 10 min, puis incorporez le persil, le pain, la moutarde et la pomme. Ajoutez la viande hachée de chevreuil, assaisonnez bien et ajoutez la moitié de l'œuf battu, puis mélangez bien le tout avec vos mains.

• étape 2

  Étalez une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et déposez la préparation de viande au centre en formant un boudin. Badigeonnez les rebords avec un peu d'eau et posez la deuxième pâte dessus. Appuyez autour du mélange de viande pour bien sceller le Wellington. Enlevez l'excédent de pâte de façon à laisser une bordure de 1,5 cm autour de la garniture, en crénelant au fur et à mesure. Décorez le dessus, si vous le souhaitez, et faites 2 petits trous de vapeur sur le dessus avec un couteau bien aiguisé. Réfrigérez pendant 30 min.

• étape 3

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 4

  Badigeonnez la pâte avec le reste de l'œuf. Faites cuire pendant 40 min, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la pointe d'un couteau insérée au centre ressorte très chaude.