Certains les adorent alors que d’autres en ont une peur bleue… Gorgonzola, bleu de Gex, de Bresse ou d'Auvergne, roquefort et stilton appartiennent tous à la famille des fromages à pâte persillée. Leur aspect si singulier, avec ses marbrures bleutées, vient de la présence d’un champignon (Penicillium roqueforti) qui se développe pendant l’affinage. Ces fromages peuvent être faits à partir de lait de vache, comme le gorgonzola italien ou notre bleu d’Auvergne, tandis que d’autres, comme le roquefort, sont faits à partir de lait de brebis. Ils se caractérisent par leur goût intense, plus ou moins "piquant", et les cordons bleus le savent bien : ces fromages apportent un caractère incomparable aux salades composées, tartes salées et pizzas. Ils se marient à merveille avec les poires, les endives, les noix ou le miel, et sont aussi délicieux en sauce pour accompagner une viande rouge.
