Comment cuisiner la betterave ? 27 recettes pour la consommer crue ou cuite

Préparez un bol réconfortant de bortsch (également appelé borscht ou borshch) grâce à cette recette simple et savoureuse. D'origine slave, cette soupe riche et colorée se déguste simplement avec une cuillerée de crème fraîche et du pain croustillant.

Ce jus gorgé de vitalité est un moyen rapide d'apporter de nombreux nutriments à votre corps en une seule fois.

Cet hiver, mettez de la couleur dans vos assiettes avec cette salade à base de betteraves et de poires, relevée de chorizo épicé et de fromage manchego.

Revisitant l’ajo blanco andalou, cette version mêle la douceur des betteraves à la richesse des amandes. Une soupe froide fraîche et colorée, idéale pour l’été.

Cette soupe de betteraves facile et colorée allie douceur et saveurs fraîches. Elle se prépare rapidement en mixant betteraves, oignon, ail et bouillon de légumes, pour une texture onctueuse. Servez-la chaude ou froide, accompagnée de radis croquants et de croûtons de pain au levain grillé pour une touche gourmande.

Dans cette recette d’entrée, tout repose sur la finesse : des tranches de betterave presque translucides, une marinade citronnée, une vinaigrette au miel pour le contraste, et quelques touches de croquant ou de crémeux selon l’envie. Pas de cuisson, peu d’ingrédients, mais un effet visuel et gustatif garanti. Idéal en entrée légère ou à partager à l’apéro, ce carpaccio de betteraves joue sur les textures et les saveurs pour surprendre sans en faire trop.

Sous leur peau sombre, les betteraves cachent une chair douce et sucrée, qui se révèle après un passage au four. Mariées à un vinaigre parfumé d’épices grillées et d’une touche de piment, elles se transforment en pickles raffinés, parfaits pour accompagner fromages, salades ou charcuteries. Une préparation simple qui sublime ce légume d’hiver en lui donnant éclat et caractère.

Recevez sans stress avec ce dip de betteraves au yaourt grec et à la menthe, accompagné de chips de pita croustillantes relevées au piment. Parfait à partager à l’apéritif, à servir sur un grand plateau pour que chacun y pioche à sa guise.

Ce dip de betteraves au yaourt et citron vert est à la fois frais, coloré et légèrement acidulé. Facile à préparer, il fait sensation à l’apéritif, tartiné sur du pain ou accompagné de crudités. Un mélange parfait entre douceur et peps.

Mélange de lait d’amande (ou de boisson au riz ou au soja) et de jus de betterave crue, le pink latte est un nectar tout rose étonnamment gourmand, à la fois antioxydant et riche en fer. Une boisson idéale pour remplacer le café !

Ce gaspacho de betterave mêle douceur et acidité dans une version colorée et rafraîchissante du célèbre potage andalou. Servi avec des chips de betterave croustillantes, il allie fraîcheur et texture en une seule bouchée.

Désaltérez-vous et faites le plein de vitalité avec cette recette de jus vivifiant, préparée avec seulement trois ingrédients.

Ouvrez les festivités sur une note colorée avec ces mini tacos à la betterave marinée et au fromage de chèvre ! Une bouchée parfaite, pleine de saveurs et de textures, idéale pour un apéritif végétarien chic et rapide à préparer. Ces petits canapés sont une manière originale d’allier la douceur terreuse de la betterave à la crémeuse délicatesse du fromage de chèvre, le tout relevé par une touche de noix croquantes et de persil frais. Laissez-vous séduire par cette entrée à la fois raffinée et gourmande!

Colorée, parfumée et pleine de contrastes, cette terrine de betterave et fromage de chèvre est un plat élégant qui met en valeur les saveurs de la terre. Les betteraves rôties s’alternent en couches avec un mélange crémeux de fromages frais, d’herbes aromatiques et de noix croquantes. Un mariage subtil entre douceur, acidité et texture, idéal en entrée ou en plat léger. Et si vous osiez une terrine végétarienne aussi belle que gourmande ?

Offrez à vos invités un plat vegan aussi délicieux qu'impressionnant avec cette tarte Tatin à la betterave et à l'oignon rouge. La belle couleur pourpre de la betterave se marie parfaitement avec la douceur de l'oignon, créant une combinaison de saveurs exquises, rehaussée par un vinaigre de riz et une touche d'orange. Un véritable chef-d'œuvre végétarien qui éblouira à la fois vos papilles et vos convives, tout en ajoutant une note colorée et festive à vos repas.

Ajoutez du peps à votre dîner de Noël. Préparez ces wellingtons végan à l'avance pour un dîner de Noël sans stress. Même les amateurs de viande les adoreront !

Cette salade colorée mêle la douceur de la betterave rôtie, le croquant du céleri-rave et la richesse des lentilles du Puy dans une harmonie de textures et de saveurs. Parfumée au thym et relevée d’une vinaigrette à la crème de cassis, elle est sublimée par des noisettes grillées pour une touche gourmande et rustique. Nourrissante et élégante, cette salade végétale est idéale pour un repas complet et raffiné, chaud ou froid.

Un chutney rouge et légèrement épicé, où la douceur de la betterave se marie parfaitement avec le piquant du piment et l’acidité du vinaigre. Parfait pour accompagner des burgers, du saumon grillé ou du maquereau, ce condiment apporte fraîcheur et équilibre à vos plats.

Les salades ne sont pas réservées qu'à l'été ! En plus, celle-ci est festive et on ne peut plus de saison, puisqu'elle met à l'honneur des légumes-racines,

Ces mini-burgers végétariens allient gourmandise et respect de vos convictions. Parfaits en amuse-bouches, en entrée ou en plat principal, ils vous invitent à redécouvrir les burgers sous un nouveau jour.

Admirez et savourez chaque bouchée de cette belle assiette colorée composée d'un carpaccio de saumon fumé et de différentes variétés de betteraves crues.