Le flan pâtissier, aussi connu sous le nom de "flan parisien", est un dessert classique français que l’on retrouve aussi bien dans les vitrines des boulangeries qu’aux repas de famille. Ce flan se compose d’une base de pâte brisée, parfois feuilletée, et un appareil à base d’œufs, de sucre, de lait entier, de Maïzena et de vanille. Ce dessert semblait avoir été un peu oublié mais depuis quelques années, notamment sur les réseaux sociaux, on voit les pâtissiers le perfectionner et le décliner : pistache, framboise, chocolat, praliné, marbré… Il existe aussi des variantes régionales comme le far breton, la tarte au libouli des Hauts-de-France ou la flognarde, ce flan aux pommes du Limousin. Une des variations les plus célèbres est sans doute le pastel de nata portugais (ou pastel de Belém) : cette sorte de tartelette faite avec de la pâte feuilletée et garnie de crème aux œufs, souvent saupoudrée de cannelle.
