Origine de la viande, morceaux de qualité, composition.. Autant d’indices à inspecter avant l’achat. Idéalement, privilégiez du porc ibérique, ou espagnol a minima, dont on a utilisé la poitrine, l’épaule ou le jambon. Nul colorant ou additif artificiel, hormis la viande. Un bon chorizo ne contient que du sel et du pimentón, le paprika espagnol qui lui confère cette fameuse couleur rouge ainsi qu’une saveur légèrement fumée. Doux, piquant, voire extra-fort… C’est selon les goûts ! Enfin, pour les produits artisanaux, la "peau" se consomme sans problème, ce qui n’est pas le cas des chorizos industriels, embossés dans un boyau synthétique et qui doit être retiré. Reste la question, à part sur un plateau de charcuterie, que faire avec du chorizo ? À l’apéritif, vous pouvez par exemple le présenter en cakes, biscuits apéritifs, feuilletés, mini-frittatas ou tortillas. C’est aussi l’ingrédient parfait pour réveiller une salade de pommes de terre ou de betterave, ou encore un velouté de légumes un peu fade. Petits-pois, céleri-rave, lentilles, chou-fleur, courgette… Il s’associe avec de nombreux légumes. Les chefs l'apprécient également en mariage avec des produits de la mer : moules, palourdes, lotte, cabillaud, encre de seiche, etc. Enfin, un gratin de pâtes ou des brochettes de poulet au chorizo rencontreront un grand succès pour un dîner sans prise de tête !
