Le comté, ce n’est pas qu’un plaisir fromager destiné à garnir un gratin ou un plateau de fromage, c’est avant tout un bout de l’histoire gastronomique française. Il apparaît au Moyen Âge, dans le Haut-Doubs, alors que plusieurs éleveurs cherchent à faire fructifier leur production de lait pour préparer un fromage "de garde". Le mélange de ces différents laits a ainsi permis d’obtenir de grandes meules, avoisinant les 45 kg, au profil aromatique complexe et caractéristique. Et si on adore le déguster tel quel, pour savourer ses notes de fruits et de noisette, le comté fait aussi des merveilles dans nos recettes. Parsemé sur des gougères, des sablés apéritifs, un gratin ou une quiche, il apporte une pointe de salinité et une touche gourmande. C’est aussi l’ingrédient incontournable de plusieurs classiques de la cuisine française comme le soufflé et la fondue au fromage. Enfin, si vous aimez l’originalité, cette AOP fonctionne à merveille dans une salade de courgettes crues aux moules, ou associée à des raisins glacés et des bâtonnets de céleri. Attention, bien que le comté soit un fromage à pâte pressé, il est produit à partir de lait cru. Les autorités sanitaires déconseillent donc sa consommation aux jeunes enfants de moins de 5 ans, femmes enceintes et personnes immunodéprimées.
