Atchara (pickle de papaye verte)

Préparation

• étape 1

  Mélangez la papaye, les carottes, les échalotes, le piment, le gingembre et l’ail avec une bonne pincée de sel de mer et laissez égoutter dans une passoire pendant 10 min. Rincez le mélange de légumes et égouttez bien.

• étape 2

  Pendant ce temps, portez à ébullition le vinaigre de cidre, le sucre en poudre et 90 ml d’eau, puis retirez du feu. Répartissez les légumes dans deux bocaux stérilisés de 330 ml ou dans un contenant hermétique, puis versez le liquide de pickles dessus. Servez avec le poulet inasal (voir « à accompagner de », ci-dessous). Se conserve au réfrigérateur pendant cinq jours.