Aubergines rôties à la puttanesca, riz à la tomate et feta

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 190 °C (170 °C en chaleur tournante). Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une casserole à feu moyen et faites revenir les échalotes avec une pincée de sel environ 8 min en remuant jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez le riz et la purée de tomates, mélangez pour bien enrober le riz d’huile pendant 1 min. Versez le mélange dans un plat moyen allant au four (environ 20 x 30 cm), puis ajoutez l’ail et les tomates séchées.

• étape 2

  Versez les tomates concassées et 500 ml d’eau dans la casserole, en utilisant un peu d’eau pour rincer la boîte de tomates. Ajoutez le cube de bouillon et remettez la casserole sur le feu en remuant pour bien dissoudre le bouillon. Portez à ébullition puis versez délicatement sur le mélange de riz dans le plat. Couvrez hermétiquement et enfournez pour 1 h 30, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit doré sur les bords.

• étape 3

  Pendant ce temps, entaillez la chair des demi-aubergines en croisillons sans couper la peau. Parsemez d’origan et assaisonnez. Badigeonnez ou frottez légèrement avec le reste d’huile en faisant pénétrer l’assaisonnement dans les entailles. Déposez les aubergines dans un grand plat ou sur une plaque, côté chair vers le haut. Quand le riz est au four depuis 15 min, enfournez les aubergines sur une grille inférieure et faites cuire 45 min couvert, puis encore 30-35 min à découvert jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes. Sortez les deux plats du four, couvrez et réservez.

• étape 4

  Mélangez les câpres, les olives, les pignons et le basilic dans un bol. Incorporez la moitié au riz cuit en l’aérant à la fourchette. Ajoutez la feta et les tomates cerises au reste du mélange et poivrez. Dressez le riz sur un grand plat de service et disposez les demi-aubergines dessus. Répartissez le mélange à la feta sur les aubergines, arrosez de vinaigre balsamique et décorez avec les feuilles de basilic restantes. Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge si vous le souhaitez et servez avec une salade verte.