Babas au rhum

Préparation

• étape 1

  Dans un bol, mélangez la levure émiettée avec 3 c. à soupe de lait légèrement tiède et laissez reposer 10 min.

• étape 2

  Dans le bol d’un robot culinaire, déposez la farine avec le sel et le sucre puis ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir. Ajoutez les œufs un par un et pétrissez 5 min. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et le reste du lait et continuez le pétrissage pendant 10 min.

• étape 3

  Déposez la pâte dans un grand saladier, couvrez avec un torchon propre et laissez lever la pâte pendant 2 h dans un endroit tiède : elle doit au moins avoir doublé de volume.

• étape 4

  Beurrez les petits moules à baba généreusement.

• étape 5

  Préparez le sirop. Fendez la gousse de vanille en 2 dans la longueur et grattez-en l’intérieur rapidement.

• étape 6

  Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre puis ajoutez les graines de vanille ainsi que la gousse. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 10 min jusqu’à ce que le sirop ait une bonne consistance.

• étape 7

  Laissez-le complètement refroidir et ajoutez-y le rhum. Réservez.

• étape 8

  Lorsque la pâte à baba est bien aérienne, aplatissez-la rapidement avec la paume de la main et répartissez-la dans les moules beurrés.

• étape 9

  Laissez la pâte gonfler à nouveau pendant 45 min, puis préchauffez le four à 190°C.

• étape 10

  Enfournez les babas bien gonflés dans le four chaud pour 15 à 20 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

• étape 11

  À la sortie du four, laissez les babas tiédir puis déposez-les sur une grille à pâtisserie et laissez-les refroidir complètement.

• étape 12

  Versez le sirop dans un grand plat creux, déposez-y les babas. Laissez-les s’imbiber complément en les retournant de temps en temps.

• étape 13

  Au moment de servir, fouettez la crème liquide bien froide à l’aide d’un batteur électrique. Lorsque la crème commence à prendre, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

• étape 14

  Versez-la dans une poche à douille cannelée et déposez un toupet de chantilly dans le creux de chaque baba. Répartissez les fruits rouges et dégustez.