Saveurs Magazine n° 314, mai 2025
À découvrir dans ce numéro : légumes de printemps, brioche aux pralines rose, crèmes brûlées aux légumes, tarte aux asperges et pesto de basilic...
Ballotine de pintade
Pour 6 personnes
Moyen
Préparation :
Cuisson :
Découvrez notre délicieuse ballotine de pintade. Avec sa farce aux champignons, ce plat typique devrait charmer les amateurs de volaille.
Voir la liste des ingrédients
- 1 grosse pintade(désossée par le boucher)
- 500 g de champignons de paris
- 120 g de lard fumécoupé en dés
- 2 échalotesciselées
- 1 gousse d'ailhachée
- 3 c. à soupe de persil platciselé
- 30 g de chapelure
- 30 g de parmesanrâpé
- 5 cl de porto
- 4 c. à soupe d'huile végétale
- 10 g de beurre
- 1 grande crépine
- Sel, poivre
Préparation
étape 1
Faites tremper la crépine dans de l’eau froide. Réservez.
étape 2
Lavez puis coupez les champignons en dés. Faites suer les échalotes dans 2 c. à soupe d’huile. Ajoutez le lard et les champignons. Assaisonnez et laissez dorer.
étape 3
Hors du feu, ajoutez l’ail, le porto, le parmesan, la chapelure et le persil. Posez la pintade côté peau sur une planche. Répartissez la farce aux champignons sur le côté chair, puis roulez-la en serrant légèrement.
étape 4
Essorez la crépine, puis étalez-la. Déposez la pintade dessus et enveloppez-la entièrement de crépine. Rabattez les extrémités vers le dessous et ficelez comme un rôti pour bien maintenir la ballottine.
étape 5
Faites cuire dans un panier vapeur pendant 40 min, puis réservez.
étape 6
Au moment de servir, faites chauffer le restant d’huile avec le beurre et faites colorer la ballottine sur toutes les faces. Servez chaud avec une embeurrée de chou ou du mesclun.
