Biscuit roulé à la fraise et au thé Earl Grey

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C en chaleur tournante). Chemisez le fond d’un moule à génoise de 25 × 35 cm ou d’une plaque de cuisson à rebords avec du papier cuisson. Mélangez le jus de citron avec 1 c. à soupe de thé Earl Grey et faites chauffer jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud (au micro-ondes ou dans une petite casserole), sans le faire bouillir. Laissez infuser quelques minutes en remuant de temps à autre, puis filtrez. Concassez le reste du thé au mortier ou mixez-le brièvement avec la farine afin d’obtenir une texture plus fine.

• étape 2

  Fouettez les jaunes d’œufs avec 25 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la farine, l’huile, le thé concassé, le jus de citron infusé et filtré, puis ajoutez l’extrait d’orange. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

• étape 3

  Dans un autre saladier, à l’aide de fouets parfaitement propres, montez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez progressivement le reste du sucre tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme, lisse et brillante. Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation en trois fois, à l’aide d’une spatule, en soulevant la pâte pour préserver son volume. Étalez la préparation uniformément dans le moule et enfournez environ 13 min, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et souple au toucher.

• étape 4

  Retournez le biscuit sur une grande feuille de papier cuisson, retirez délicatement le papier de cuisson, puis retournez-le une seconde fois sur une nouvelle feuille de papier cuisson généreusement saupoudrée de sucre glace, afin qu’il retrouve son sens de cuisson. Roulez-le délicatement sur lui-même en vous aidant du papier, en partant d’un des grands côtés, puis laissez-le refroidir complètement.

• étape 5

  Lorsque le biscuit est froid, déroulez-le délicatement. Fouettez la crème avec le jus de citron et le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Équeutez les fraises et coupez légèrement leur pointe afin qu’elles puissent être alignées côte à côte. Étalez une fine couche de crème sur toute la surface du biscuit, puis disposez les fraises en ligne le long du bord intérieur. Roulez délicatement le biscuit en serrant légèrement pour enfermer les fraises au centre. Placez le roulé au réfrigérateur pendant 2 h avant de le découper et de le servir.