Boulettes de viande à la libanaise et mujadara

Préparation

• étape 1

  Dans un saladier, mélangez l’agneau avec ¼ de l’oignon haché, l’ail, ½ c. à café de cumin, le zeste de citron et un peu de poivre noir. Malaxez bien à la main, puis formez 16 petites boulettes. Réservez-les au frais pendant au moins 30 min.

• étape 2

  Faites chauffer 1 c. à café d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Réservez la majeure partie de l’oignon haché pour la salade, puis faites revenir le reste pendant 5 min, jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez le cumin restant, le riz, le bouillon en poudre, 500 ml d’eau et un peu de poivre noir. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 min. Incorporez ensuite les lentilles, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 5 à 10 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que toute l’eau soit absorbée.

• étape 3

  Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile dans une autre poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les boulettes et l’oignon émincé, couvrez et laissez cuire 5 min. Mélangez, puis poursuivez la cuisson 5 min supplémentaires, jusqu’à ce que les boulettes soient bien dorées et cuites à cœur. Dans un bol, mélangez le tahini et le jus de citron avec 3 à 4 c. à soupe d’eau pour obtenir une sauce onctueuse.

• étape 4

  Mélangez les ingrédients de la salade avec l’oignon haché réservé. Répartissez la moitié du mujadara dans deux assiettes, puis déposez dessus la moitié des boulettes et des oignons. Nappez de la moitié de la sauce tahini et servez avec la moitié de la salade, deux quartiers de citron et quelques feuilles de menthe. Conservez les portions restantes au réfrigérateur pour un autre jour ; elles se gardent 2 à 3 jours.