Brochettes de bœuf et salade de riz chimichurri

Préparation

• étape 1

  Commencez par préparer la base du chimichurri en mettant l’échalote, l’ail, les herbes et l’huile d’olive dans un mini-robot. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une texture fine et légèrement épaisse, proche d’un pesto. Prélevez environ 1,5 c. à soupe de cette préparation et réservez-la dans un petit bol. Ajoutez ensuite au reste du chimichurri le vinaigre de vin rouge, le piment et 1 c. à soupe d’eau, puis mélangez, ajustez l’assaisonnement et réservez au frais jusqu’au dressage.

• étape 2

  Ajoutez les graines de cumin et le jus de citron vert à la portion de chimichurri réservée (1,5 c. à soupe), puis versez cette marinade sur les lamelles de bœuf placées dans un plat non métallique. Mélangez bien pour enrober uniformément la viande, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 min, idéalement jusqu’à 2 h.

• étape 3

  Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle devienne claire, puis placez-le dans une casserole avec trois fois son volume d’eau. Portez à ébullition, baissez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à cuisson complète. Égouttez si nécessaire, puis étalez le riz sur une plaque ou un grand plat afin de le faire refroidir rapidement.

• étape 4

  Une fois le riz tiédi ou complètement refroidi, incorporez la moitié du chimichurri préparé, puis ajoutez les haricots noirs, les échalotes, l’avocat et le concombre. Mélangez délicatement afin de bien répartir les ingrédients sans écraser les morceaux.

• étape 5

  Enfilez le bœuf mariné sur 6 grandes brochettes ou 12 petites, puis faites chauffer le gril du four ou une poêle-gril à feu vif. (Vous pouvez aussi les faire cuire au barbecue). Faites cuire les brochettes 3 à 4 min de chaque côté, ou 1 à 2 min par face selon la cuisson désirée. Servez avec le riz, des quartiers de citron vert, du yaourt mélangé au zeste de citron vert et du poivre noir, ainsi que le reste de chimichurri en accompagnement.