Cake aux épinards, tomates séchées et feta

Préparation

• étape 1

  Pelez la gousse d’ail et retirez le germe, hachez-la. Lavez les feuilles d’épinard, retirez les grosses tiges et blanchissez les épinards, 1 min, dans un grand volume d’eau bouillante salée, égouttez-les. Laissez tiédir et pressez les épinards entre vos mains afin de retirer l’eau.

• étape 2

  Dans une poêle, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile, ajoutez-y l’ail et les épinards, salez, poivrez, puis ajoutez le piment d’Espelette. Faites revenir à feu moyen pendant 5 min. Réservez.

• étape 3

  Mélangez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant. Ajoutez 15 cl d’huile d’olive, le lait tiédi et la feta émiettée, mélangez.

• étape 4

  Épongez l’excédent d’huile des tomates séchées, dans du papier absorbant, et coupez-les en deux. Concassez les noix, puis ajoutez-les ainsi que les tomates dans le saladier. Mélangez le tout.

• étape 5

  Préchauffez le four 170°C. Versez la préparation dans un moule à cake beurré. Enfournez pour 40 min.

• étape 6

  Laissez tiédir le cake avant de le démouler. Servez-le coupé en tranches.