Clafoutis à la farine de petit épeautre, aux mûres et framboises

Préparation

• étape 1

  Déposez les framboises et les mûres dans un saladier. Ajoutez 2 c. à soupe de sucre et 2 c. à soupe de jus de citron, puis mélangez délicatement pour bien enrober les fruits. Laissez macérer pendant 10 min.

• étape 2

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante) et placez-y une plaque de cuisson pour qu’elle chauffe. Huilez généreusement un moule rond de 22 cm de diamètre et de 4 à 5 cm de profondeur, puis saupoudrez-le légèrement de farine. Inclinez et tournez le moule afin de répartir la farine sur toute la surface : cela aidera le clafoutis à bien gonfler.

• étape 3

  Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec les 50 g de sucre, le beurre fondu, l’huile d’olive et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les progressivement en fouettant pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Ajoutez les amandes moulues, 1 c. à café de zeste de citron et ¼ c. à café de sel.

• étape 4

  Versez le lait progressivement tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène. Incorporez ensuite délicatement les fruits et leur jus de macération.

• étape 5

  Versez la préparation dans le moule en répartissant les fruits de façon uniforme. Déposez le moule sur la plaque chaude et enfournez pour 30 à 35 min, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et pris, tout en restant légèrement tremblotant au centre.

• étape 6

  Laissez refroidir dans le moule jusqu’à température ambiante. Le clafoutis doit rester fondant, avec une texture proche d’une crème prise sous une fine croûte moelleuse. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir et accompagnez, si vous le souhaitez, de crème fouettée ou de mascarpone.