Cookies au praliné cacahuète et au chocolat au lait

Préparation

• Le praliné cacahuète

• étape 2

  Faites torréfier pendant 10 min 300 g de cacahuètes grillées et salées sur la plaque du four préchauffé à 150 °C.

• étape 3

  Préparez un caramel blond en faisant chauffer dans une casserole 225 g de sucre et 75 g d’eau sans mélanger. Versez le caramel sur un Silpat et laissez refroidir.

  

• étape 4

  Concassez le caramel grossièrement et mixez-le avec les cacahuètes et 50 g d’huile de pépins de raisin dans le bol d’un robot : le praliné doit être homogène et presque lisse. Réservez au réfrigérateur.

  

• Les disques de chocolat

• étape 6

  Faites fondre 225 g de chocolat au lait au bain-marie. Hors du feu, ajoutez 75 g de chocolat au lait. Laissez fondre puis mélangez délicatement. Versez le chocolat fondu sur une feuille guitare de 30 x 40 cm. Posez une autre feuille guitare de même dimension par-dessus et étalez au rouleau sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Laissez cristalliser 2 min puis, avec un emporte-pièce, détaillez 24 disques de 7,5 cm en appuyant sur la feuille guitare. Attention, le chocolat ne doit pas trop durcir, sinon vous ne pourrez plus le détailler. Réservez au réfrigérateur.

  

• La pâte à cookies

• étape 8

  Tamisez 350 g de farine avec 4 g de levure chimique. Hachez 250 g de cacahuètes grillées et salées.

• étape 9

  Dans le bol d’un robot muni d’une feuille, mélangez 200 g de beurre mou, 250 g de cassonade, 2 gousses de vanille fendues et grattées ainsi que les zestes râpés de 2 citrons verts bio. Ajoutez les cacahuètes hachées.

  

  Versez les œufs puis la farine et la levure.

  

  Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Formez une boule, aplatissez-la au rouleau, filmez au contact et réservez au réfrigérateur 30 min.

• étape 10

  Étalez la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur sur une plaque couverte d’une feuille de papier cuisson. Détaillez ensuite 12 disques de 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Découpez un trou de 4 cm de diamètre au centre de chaque disque avec un emporte-pièce.

  

• étape 11

  Disposez les disques de pâte dans des cercles à tarte de 8,5 cm préalablement chemisés de papier cuisson (cela évitera la déformation à la cuisson).

  

  Réservez les cercles garnis de pâte 30 min au réfrigérateur avant la cuisson. Préchauffez le four à 160 °C, puis enfournez pour 20 min environ : ils doivent être légèrement blonds.

• Le montage et la finition

• étape 13

  Faites fondre 50 g de chocolat au lait. Faites un petit cornet en papier et versez-y le chocolat fondu (il servira de « colle »). Collez un disque de chocolat en dessous de chaque cookie.

  

• étape 14

  Remplissez le centre des cookies de praliné cacahuète à l’aide d’une poche à pâtisserie. Ajoutez 150 g de cacahuètes grillées et salées sur le dessus.

  

• étape 15

  Déposez ensuite un disque de chocolat sur chaque cookie. À l’aide d’un sèche-cheveux, faites fondre légèrement le disque de chocolat : il doit coller et épouser la forme des cacahuètes.

  

  Réservez 10 min au réfrigérateur avant de déguster.