Courgettes à la menthe et ricotta

Dans une grande poêle antiadhésive ou une poêle en fonte à feu moyen, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile et 1 c. à café de beurre ensemble et ajoutez la moitié des courgettes en une seule couche. Faites cuire pendant 2 minutes, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez cuire encore 5 minutes sans toucher, jusqu'à ce que le dessous soit bien coloré.

Retournez les courgettes, râpez un peu de zeste de citron, versez la moitié du jus de citron et assaisonnez de sel, poivre et flocons de piment. Faites cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

Répétez le processus avec les tranches de courgette restantes.

Transférez toutes les tranches de courgettes dans un plat et garnissez de cuillerées de ricotta. Arrosez d'huile d'olive extra vierge et parsemez de menthe pour servir.