Crème au beurre russe

Astuce

Le secret de cette recette est simple : il faut battre le beurre pendant au moins 5 min avant d'ajouter le lait concentré : il doit être presque blanc.

Si, une fois que vous avez ajouté le lait concentré, la crème au beurre tranche, c'est que le beurre était trop chaud. Solution : placez le saladier au réfrigérateur pendant 10 min, puis fouettez à nouveau jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux.

Si le beurre est trop froid au départ, vous constaterez peut-être que la crème au beurre est trop dense. Solution : prenez un tiers de la crème au beurre et placez-la 10 secondes au micro-ondes pour la réchauffer légèrement. Incorporez dans le saladier de crème au beurre et tout devrait rentrer dans l'ordre.