Crumble de légumes d'hiver au jambon

Préparation

• étape 1

  Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une grande poêle, coupez le reste du beurre en petits morceaux et réservez-les au réfrigérateur. Ajoutez les poireaux, carottes, panais et céleri-rave dans la poêle avec un filet d'eau, salez, couvrez et faites cuire 10 à 15 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.

• étape 2

  Incorporez 2 c. à soupe de farine, puis versez progressivement le bouillon en remuant, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Couvrez et laissez mijoter 20 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

• étape 3

  Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante 200°C). Ajoutez le jambon, toute la crème fraîche sauf 2 c. à soupe, et la moutarde, poivrez généreusement puis versez dans un plat à gratin. Mélangez le reste de beurre et de farine dans un saladier, salez et poivrez. Du bout des doigts, travaillez le tout jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez la crème fraîche restante et mélangez avec un couteau jusqu'à ce que le crumble forme des morceaux. Répartissez le crumble sur la garniture puis enfournez 35 à 40 min jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.