Curry de légumes d'été
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- Cuisson :
- Facile
- Pour 4 personnes
Voir la liste des ingrédients
- 1 à 2 c. à soupe de pâte de curry thaï rouge(selon votre goût)
- 500 ml de bouillon de légumes(sans sel, idéalement)
- 2 oignonshachés
- 1 auberginecoupée en dés
- 75 g de lentilles corail
- 200 ml de lait de coco(allégé, idéalement)
- 2 poivrons rouges ou jaunesépépinés et coupés en quartiers
- 140 g de petits poissurgelés
- 100 g de jeunes pousses d'épinardsgrossièrement hachées
- Riz basmati completet chutney de mangue, pour servir
Nutrition : par portion
- kcal207
- matières grasses7g
- dont saturées4g
- glucides28g
- sucres12g
- fibres7g
- protéines10g
- sel0.49gQuantité faible
Préparation
étape 1
Chauffez la pâte de curry dans une grande casserole antiadhésive avec un trait de bouillon. Ajoutez les oignons et faites-les frire pendant 5 min jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Incorporez l'aubergine et poursuivez la cuisson 5 min ; versez un peu plus de bouillon si ça commence à coller.
étape 2
Ajoutez les lentilles, le lait de coco et le reste du bouillon, et laissez mijoter pendant 15 min ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson 5 à 10 min. Incorporez les petits pois et les épinards et faites cuire jusqu'à ce que les épinards soient juste flétris.
étape 3
Servez le curry sans attendre, avec du riz et du chutney de mangue.
