Échalotes braisées au xérès

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer l'huile dans une grande poêle profonde et faites-y revenir les échalotes pendant environ 10 min, en les remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Ajoutez le xérès, le bouillon, le thym, le laurier et un peu de sel et de poivre. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 h, en retournant les échalotes de temps en temps. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 20 min, jusqu'à ce que les échalotes soient très tendres et que le liquide ait réduit en un sirop brillant. Hors du feu, incorporez le beurre, un cube à la fois, en remuant et en attendant que chaque morceau soit complètement fondu avant d'ajouter le suivant. Servez immédiatement.