Saveurs Magazine n° 317, septembre 2025
À découvrir dans ce numéro : cuisine lyonnaise réinventée, volaille de Bresse aux morilles, foire aux vins, desserts au sésame noir...
Foie gras poêlé aux pommes caramélisées
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Cette recette de foie gras poêlé est aussi surprenante que délicieuse. En effet, en guise de garniture, vous allez proposer quelques pommes caramélisées et des éclats de jambon cru.
Voir la liste des ingrédients
- 1 foie gras cru(500 à 600g environ)
- 1 c. à soupe de farine
- 3 pommesgolden ou gala
- 15 g de beurre
- 1 c. à soupe de miel liquide
- 1 belle pincée de graines de cumin
- 4 fines tranches de jambon cru
- 1 poignée de roquette
- Sel, poivre
Préparation
étape 1
Coupez les pommes en huit quartiers et ôtez le cœur. Mettez une poêle à chauffer avec le beurre. Poêlez les pommes à feu moyen sur les deux faces pour qu’elles soient bien dorées. Arrosez de miel, parsemez de cumin et laissez caraméliser 2 min. Gardez au chaud.
étape 2
Coupez le foie gras en tranches de 1 cm environ. Passez-les rapidement dans la farine. Poêlez le foie gras à feu vif, 1 min de chaque côté. Débarrassez sur un plat chaud.
étape 3
Remettez la poêle sur le feu et faites-y rissoler les tranches de jambon cru à feu vif. Déposez sur un papier absorbant.
étape 4
Présentez le foie gras en rosace avec les pommes, ajoutez le jambon cassé en éclats et quelques feuilles de roquette. Donnez un bon tour de moulin à poivre et servez.
