Eton mess à la rhubarbe rôtie et à la rose

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 150 °C (ou 130 °C en chaleur tournante) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Mettez les blancs d'œufs dans un grand bol propre avec une pincée de sel, puis fouettez à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient blancs, mousseux et aient doublé de volume. Ajoutez 200 g de sucre en poudre, une cuillère à la fois, en fouettant continuellement. Lorsque tout le sucre est incorporé, fouettez encore une minute pour obtenir une meringue épaisse, brillante et à pics fermes.

• étape 2

  Déposez des cuillerées de meringue sur la plaque à l'aide d'une grande cuillère métallique, en les espaçant bien (vous devriez en obtenir environ six). Faites cuire 1 h puis éteignez le four et laissez la plaque à l'intérieur au moins 1 h pour refroidir. Une fois refroidies, sortez du four et réservez. Les meringues se conservent jusqu'à une semaine dans une boîte hermétique.

• étape 3

  Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Disposez la rhubarbe dans un plat à rôtir, saupoudrez avec le reste de sucre (50 g) et versez le jus d'orange. Faites rôtir 15 min jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. Versez le jus de cuisson dans une casserole et faites réduire à feu moyen pendant 5 min pour obtenir un sirop. Laissez refroidir la rhubarbe et le sirop, puis réfrigérez jusqu'au moment de l'assemblage.
  Ce dessert peut être préparé 2 à 3 jours à l'avance.

• étape 4

  Versez la crème dans un grand saladier avec le sucre glace et l'eau de rose. Fouettez jusqu'à ce qu'elle soit souple, puis incorporez délicatement un filet de sirop de rhubarbe.

• étape 5

  Émiettez quelques meringues sur un grand plat, puis déposez des cuillerées de crème fouettée. Ajoutez la rhubarbe, puis une autre couche de meringue écrasée, de crème fouettée et de rhubarbe. Versez le reste de sirop, puis parsemez de graines de grenade, de pistaches et de pétales de rose cristallisés si vous le souhaitez.