Financiers au beurre noisette et aux cerises

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Beurrez généreusement des moules à muffins antiadhésifs ou des moules à financiers si vous en avez. Faites fondre doucement le beurre dans une casserole. Prélevez-en 155 g et laissez-le tiédir dans un bol. Poursuivez ensuite la cuisson du reste du beurre en le remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée et développe un parfum de noisette. Retirez-le immédiatement du feu et laissez-le refroidir légèrement.

• étape 2

  Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, sans chercher à les monter en neige ferme. Dans un saladier, tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes avec une pincée de sel, puis mélangez. Ajoutez les deux beurres fondus, l’extrait de vanille et les blancs d’œufs, puis mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporez les trois quarts des cerises, répartissez la préparation dans les moules, puis parsemez du reste des cerises. Enfournez pour 25 à 30 min, jusqu’à ce que les financiers soient bien gonflés, dorés et que la lame d'un couteau insérée au centre en ressorte propre.