Gâteau roulé au lemon curd et aux framboises

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C en chaleur tournante). Chemisez un moule à génoise de 34 × 24 cm avec du papier cuisson en le laissant dépasser légèrement sur les bords. Badigeonnez le papier de beurre fondu, puis saupoudrez-le d’un peu de sucre en poudre.

• étape 2

  Tamisez la farine avec la levure chimique. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le zeste et le jus de citron ainsi que le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, épais et aérien. Incorporez délicatement la farine tamisée.

• étape 3

  Montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les progressivement à la préparation à l’aide d’une spatule, en veillant à conserver un maximum de légèreté. Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et enfournez 15 à 20 min, jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré et qur la lame d'un couteau insérée au centre en ressorte propre.

• étape 4

  Laissez refroidir 10 min, puis retournez le gâteau sur une feuille de papier cuisson saupoudrée de sucre glace. Retirez délicatement le papier de cuisson et roulez le gâteau encore tiède pour lui donner sa forme. Laissez-le refroidir complètement.

• étape 5

  Déroulez délicatement la roulade (la dernière partie peut être un peu plus fragile). Fouettez la crème jusqu’à obtenir une texture ferme, puis incorporez doucement la crème de citron. Étalez la garniture sur toute la surface du gâteau en laissant une petite marge sur les bords afin d’éviter qu’elle ne déborde au moment du roulage. Répartissez les framboises, puis roulez la génoise délicatement en serrant légèrement. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.