Glace à la vanille : la meilleure recette

Préparation

• étape 1

  La veille, placez le bol de votre sorbetière au congélateur. Le lendemain, versez la crème et le lait dans une casserole à fond épais, puis ajoutez la moitié du sucre. Fendez la gousse de vanille dans la longueur à l’aide d’un petit couteau, grattez les graines et ajoutez-les dans la casserole avec la gousse coupée en morceaux.

• étape 2

  Faites chauffer doucement le mélange en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il frémisse légèrement sur les bords sans bouillir. Retirez du feu et laissez infuser la vanille pendant 30 min afin de développer pleinement ses arômes.

• étape 3

  Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre pendant environ 2 min, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne épais et mousseux. Prélevez environ 125 ml du mélange chaud et incorporez-le progressivement aux jaunes en fouettant pour les tempérer. Remettez ensuite la casserole sur feu doux, faites réchauffer la crème jusqu’au frémissement, puis versez-y le mélange aux œufs en remuant.

• étape 4

  Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 8 à 10 min en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe et nappe le dos de la cuillère. Dès que de petites bulles apparaissent à la surface, retirez immédiatement du feu pour éviter que la préparation ne tranche.

• étape 5

  Versez la crème anglaise dans un saladier résistant à la chaleur, puis placez-le dans un récipient plus grand rempli d’eau glacée afin de la refroidir rapidement. Remuez de temps en temps pour empêcher la formation d’une peau. Une fois refroidie, couvrez et placez au réfrigérateur pendant 3 à 4 h, idéalement toute une nuit.

• étape 6

  Mettez la sorbetière en marche, retirez les morceaux de gousse de vanille, puis versez lentement la crème anglaise bien froide. Laissez turbiner 10 à 30 min selon votre appareil, jusqu’à obtenir une texture souple et crémeuse. Transférez ensuite la glace dans un récipient hermétique, couvrez au contact avec du film alimentaire puis fermez avec un couvercle. Placez au congélateur au moins 3 h avant de servir. Sortez la glace environ 15 min avant dégustation pour qu’elle retrouve une texture parfaite.

• étape 7

  Pour une version sans sorbetière, faites chauffer uniquement le lait avec la vanille et la moitié du sucre à l’étape 1. Au début de l’étape 6, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit souple et aérienne, puis incorporez-la délicatement à la crème anglaise froide. Versez dans un récipient et placez au congélateur pendant 3 à 4 h en remuant énergiquement toutes les heures, jusqu’à ce que la glace soit presque prise. Laissez ensuite congeler complètement comme indiqué précédemment.