Glace aux abricots, romarin et mascarpone

Préparation

• étape 1

  Coupez les abricots en lamelles. Déposez-les dans une casserole, saupoudrez-les de 100 g de sucre à confiture. Ajoutez le jus de citron et laissez compoter 15 min à feu doux.

• étape 2

  Dans une petite casserole, portez le lait à frémissement avec les aiguilles de romarin. Laissez infuser 20 min, puis filtrez le lait.

• étape 3

  Dans un cul-de-poule, fouettez les 3 œufs entiers et les 2 jaunes avec le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue et grattée.

• étape 4

  Placez le cul-de-poule sur une casserole d’eau frémissante, fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle blanchisse. Hors du feu, délayez-y le mascarpone, puis versez le lait au romarin et mélangez.

• étape 5

  Placez la préparation dans une sorbetière, laissez turbiner 45 min. Ajoutez les abricots compotés, mélangez délicatement puis placez la préparation dans un moule à cake.

• étape 6

  Réservez la glace au congélateur au moins 12 h avant de servir.