Houmous de fèves et crackers au zaatar et sésame

Préparation

• étape 1

  Faites cuire les fèves dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Retirez ensuite la peau blanche qui les entoure.

• étape 2

  Placez les fèves dans un robot culinaire avec l’ail râpé, le tahini, le jus de citron et un bon filet d’huile d’olive. Salez, poivrez, puis mixez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajoutez un peu d’eau si besoin pour ajuster la consistance. Transférez le houmous dans un bol ou une assiette creuse, puis réservez.

• étape 3

  Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante).

• étape 4

  Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et 1 c. à café de sel. Creusez un puits au centre.

• étape 5

  Mélangez l’huile d’olive avec 225 ml d’eau, puis versez progressivement dans le puits en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte grossière. Rassemblez la pâte à la main, puis transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez-la 5 min jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse.

• étape 6

  Divisez la pâte en deux. Étalez chaque moitié très finement (environ 45 × 50 cm) sur une feuille de papier cuisson — plus la pâte est fine, plus les crackers seront croustillants.

• étape 7

  Placez les feuilles de pâte sur des plaques de cuisson. Vous pouvez laisser les grandes plaques entières ou découper la pâte en triangles ou carrés avant cuisson. Badigeonnez la surface avec un peu d’eau, puis saupoudrez de zaatar, de graines de sésame et de sel.

• étape 8

  Faites cuire pour 12 à 15 min, jusqu’à ce que les crackers soient dorés et légèrement boursouflés sur les bords. Laissez-les refroidir complètement avant de les casser en morceaux irréguliers.

• étape 9

  Servez le houmous arrosé d’un filet d’huile d’olive, parsemé de graines de sésame et accompagné des crackers pour tremper.