Huîtres aux deux sarrasins, sauce verte

Préparation

• étape 1

  Réunissez dans une casserole la tasse de sarrasin avec 2 tasses d’eau non salée. Couvrez et faites cuire très doucement, jusqu’à absorption de toute l’eau.

• étape 2

  Rincez les grains cuits à grande eau dans une passoire jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule ne contienne plus de fines particules. Laissez s’égoutter au moins 15 min.

• étape 3

  Faites frire la demi-tasse de sarrasin dans l’huile de pépin de raisin jusqu’à ce qu’il blondisse. Égouttez.

• étape 4

  Faites revenir les 2 sarrasins avec 20 g de beurre.

• étape 5

  Préparer la sauce : ébouillantez 1 min les pousses d’épinard dans un grand volume d’eau salée. Déposez-les aussitôt dans de l’eau fraîche pour fixer la couleur. Mettez de côté.

• étape 6

  Taillez l’oignon en petits dés. Faites-les revenir doucement dans 40 g de beurre, environ 10 min, puis ajoutez le cumin et l’eau. Faites bouillir et cuire doucement 3 min. Mettez de côté.

• étape 7

  Mixez fortement les pousses d’épinard égouttées et l’oignon.

• étape 8

  Ouvrez les huîtres, jetez la première eau. Décollez les huîtres de la coquille, déposez-les dans une casserole (avec l’eau qu’elles reforment).

• étape 9

  Faites tiédir la sauce verte dans un bain-marie. Tiédissez les huîtres dans un autre bain-marie (elles ne doivent pas trop chauffer, le bon repère étant de toujours pouvoir toucher à main nue le fond de la casserole sans que cela soit blessant).

• étape 10

  Disposez de la sauce verte dans un contenant et l’huître dessus (préalablement égouttée sur du papier absorbant) et disposez les 2 sarrasins dans l’assiette.