Huîtres en granité d'échalote

Préparation

• étape 1

  Épluchez les échalotes et ciselez-les très finement. Mélangez les échalotes et le vinaigre de vin. Poivrez. Laissez prendre 4 h environ en grattant la surface régulièrement avec une fourchette afin d’obtenir un granité.

• étape 2

  Ouvrez les huîtres.

• étape 3

  Au moment de servir, déposez 1 c. à soupe de granité d’échalote dans chaque huître et parsemez de ciboulette ciselée.